Nutritive Value of Pigeon pea (Cajanus cajan) Supplemented with Yoghurt

Abstract

English Abstract The study was conducted in the laboratory of Biochemistry, Department of Biochemistry and Molecular Biology, Faculty of Science and Technology, University of Al-Neelain in 2015. The objectives of study were to improvement the quality of pigeon pea seeds by adding improver, prepare three diets of pigeon pea by adding yoghurt by different concentrations ( 40, 80 and 100 gram), remove anti nutrition compound by boiling and dehulled the seeds, then study the chemical analysis of samples and measured the minerals as (sodium, magnesium, iron and manganese), sensory evaluation and protein digestibility for processing samples. The result showed that there was significant difference (P≤0.05) in pH, moisture, Ash, total solid, protein, carbohydrate, tannin content, sodium, magnesium and iron compared with control and the results showed no significant difference (P≥0.05) in crude fiber, fat content, protein digestibility and manganese compared with control and also showed significant difference (P≤0.05) in sensory evaluation for three processing samples compared with control. Finally concluded that the addition of yoghurt lead to improve the quality of pigeon pea seeds.

ملخص الدراسه

أجريت الدراسة في مختبر الكيمياء الحيويه بقسم الكيمياء الحيويه والبيولوجيا الجزيئيه بكلية العلوم والتكنولوجيا بجامعة النيلين عام 2015 وكانت أهداف الدراسة هي تحسين نوعية بذور حمص البازلاء باضافة محسن، واعداد ثلاث وجبات (40 و 80 و 100 غرام) وازالة المركب المضاد للتغذية عن طريق الغليان ثم ازالة البذور ثم دراسة التحليل الكيميائي للعينات وقياس المعادن (الصوديوم و المغنيسيوم والحديد والمنغنيز) وهضم البروتين لمعالجة العينات. وأظهرت النتائج وجود فرق معنوي في درجة الحموضه والرطوبه والرماد والصلب الكلي والبروتين والكربوهيدرات ومحتوى التانين والصوديوم و المغنيزيوم والحديد مقارنة مع الضابط ولم تظهر النتائج فرق معنوي في الألياف الخام، ومحتوى الدهون، وهضم البروتين والمنغنيز مقارنه مع الضابط واظهرت النتائج ايضا وجود فرق معنوي في الاختبارات الحسيه للثلاثه عينات التي تمت معالجتها مقارنه مع الضابط. ويستنتج اخيرا من ذلك ان إضافة الزبادي يؤدي لتحسين نوعية بذور حمص البازلاء