Microbes associated with dairy products (Cheese , Yoghurt and ice-cream)

Abstract

Abstract:- Background: Dairy products have been part of human diet and microorganisms that cause spoilage of dairy products reduce there Quality due to change in smell , texture , taste ,aroma that may lead to public health hazard . Methodology :Samples of Dairy products ) cheeses , yoghurts , ice-creams) from different localities (Markets , restaurants) Khartoum were collected and investigated immediately in vitro by the method of serial dilutions for bacterial counts and fungal counts using colony counter instrument . Results :The Yoghurt samples showed acidic pH from (3.97-4.66) .And the following species were isolated : A.flavus , A.fumigatus , A.niger , A.terreus, A.versicolor, Alternaria alternata , Cladosporium Sp. ,Penicillium expansum , Saccharomyces cervisiae , Rhizopus stolonifer, ,Rhizoctonia solani ,Staphylococcus aureus . The bulk of isolates were from the member of the genus Aspergillus represented with 5 species followed by R.stolonifer appearing on all plates and .The pathogenic fungi species isolated was Cladosporium Sp. The isolated species of A.flavus , A.fumigatus , A.niger , A.terreus are more dominanat than Alternaria alternata , penicillium expansum , R.stolonifer , S.cervisiae which were represented by one species each . Conclusion :Most of isolate not pathogenic to human except Aspergillus flavus that produce aflatoxin which carcinogen and Cladosporium Sp that cause skin disease .

VI ملخص البحث :- خلفية البحث :منتجات الالبان هي جزء من غذاء الانسان ,الكائنات الدقيقه تسبب فساد هذه المنتجات بتقليل جودتها عن طريق التغيير في الرائحه ,المذاق ,الطعم ,الرائحه والتي تؤدي الي مشاكل صحيه خطيره . المنهجيه: عينات منتجات الالبان )الجبنه ,الزبادي ,الايسكريم ) التي جمعت من الخرطوم واختبرت مباشره في المعمل من خلال طريقة التخفيف المتسلسل لعد البكتريا وعد الفطريات باستخدام جهاز كولني كاونتر. النتائج: اظهرت عينات الزبادي درجة حموضه حمضيه (3.97-4.66) . الانواع التاليه قد تم عزلها: رايزوبس استولنيفر ,اسبيرجلس فليفيس , اسبيرجلس فيومقتس , اسبيرجلس نايقر ,اسبيرجلس تيرس , اسبيرجلس فيرسكلر , الترنيريا الترناتا, كلادوسبوريم , بينسليم اكسبانسم ,سكارومايسس سيرفسي , رايزوبس استولنيفر , رايزوكتونيه سولاني ,مكورات العنقوديه الذهبيه . وكانت معظم العزلات من جنس الرشاشيات الذي له 5 انواع ويليه رايزوبس استولينيفر الذي ظهر في جميع الاطباق وكلادوسبوريم . فطريات الممرضه التي تم عزلها هي كلادوسبوريم . كانت الانواع المعزوله من اسبيرجلس فليفيس , اسبيرجلس فيومقتس , اسبيرجلس نايقر , اسبيرجلس تيرس ,الترنيريا الترناتا اكثر من بينسليم اكسبانسم , رايزوبس استولنيفر, سكارومايسس سيرفسي ,التي هى ممثله بجنس واحد لكل . الخلاصه : معظم العزلات ليست ممرضه للانسان ماعدا اسبيرجلس فليفس الذي ينتج افلاتوكسن المسرطن وكلادوسبوريم الذي يسبب امراض ج