EFFECT OF DISPLAY AND ARBITRARY STORAGE ON THE LEVEL OF NUTRIENTS OF FRUITS

Abstract

Abstract

This study was intended to investigate the chemical composition

for four types of fruits (Banana, Orange, Guava and Mango), which were

collected from the local market. The study involved physiochemical

characteristics and chemical composition (pH, acidity, total soluble solid,

total sugars, reducing sugars, non-reducing sugars, moisture content,

protein content, fat content, carbohydrate content, fiber content, ash

content, ascorbic acid content, sodium content, potassium content and

calcium content). The results of banana showed that 4.85, 4.65 pH,

0.42%, 0.62% acidity, 22.43%, 23.17% total soluble solid, 78.02%,

76.86% moisture content, 12.0mg/100g, 9.0mg/100g ascorbic acid

content, under appropriate and under arbitrary storage conditions,

respectively. The results of orange showed that 3.37, 3.74 pH, 1.68%,

1.68% acidity, 15.00%, 15.17% total soluble solid, 85.56%, 90.38%

moisture content, 39.0mg/100g, 28.0mg/100g ascorbic acid content,

under appropriate and under arbitrary storage conditions, respectively.

The results of guava showed that 3.92, 3.93 pH, 0.69%, 0.61% acidity,

14.00%, 10.47% total soluble solid, 84.10%, 84.36% moisture content,

18.0mg/100g, 19.0mg/100g ascorbic acid content, under appropriate and

under arbitrary storage conditions, respectively. The results of mango

showed that 4.02, 4.20 pH, 1.12%, 0.51% acidity, 14.00%, 16.82% total

soluble solid, 79.69%, 78.22% moisture content, 11.0mg/100g,

17.0mg/100g ascorbic acid content, under appropriate and under arbitrary

storage conditions, respectively. The study showed that the arbitrary

storage conditions lead to decrease of the nutritive value of fruits, and the

storage conditions in Khartoum market better than that of Omdurman and

Khartoum North market.

خلاصة الأطروحة

أجريت هذه الدراسة لتحديد التركيب الكيميائي لأربعة أنواع من الفاكهة (الموز، البرتقال، الجوافة والمانجو)، جمعت من السوق المحلي. تضمنت الدراسة الخصائص الفيزوكيميائية التركيب الكيميائي (الأس الهيدروجيني، الحموضة، الجوامد الذائبة الكلية، السكريات الكلية، السكريات المختزلة، السكريات غير المختزلة، محتوى الرطوبة، محتوى البروتين، محتوى الدهن، محتوى الكربوهيدرات، محتوى الألياف، محتوى الرماد، محتوى حمض الأسكوربيك، محتوى الصوديوم، محتوى البوتاسيوم ومحتوى الكالسيوم). أظهرت نتائج الموز 4.85، 4.65 أس الهيدروجيني، 0.42٪، 0.62٪ حموضة، 22.43٪، 23.17٪ جوامد الذائبة الكلية، 78.02٪، 76.86٪ محتوى الرطوبة، 12.0ملجم/100جم، 9.0ملجم/100جم محتوى حمض الأسكوربيك، تحت ظروف التخزين المثلى وتحت ظروف التخزين العشوائي، على التوالي. أظهرت نتائج البرتقال 3.37، 3.74 أس الهيدروجيني، 1.68٪، 1.68٪ حموضة، 15.00٪، 15.17٪ جوامد الذائبة الكلية، 85.56٪، 90.38٪ محتوى الرطوبة، 39.0ملجم/100جم، 28.0ملجم/100جم محتوى حمض الأسكوربيك، تحت ظروف التخزين المثلى وتحت ظروف التخزين العشوائي، على التوالي. أظهرت نتائج الجوافة 3.92، 3.93 أس الهيدروجيني، 0.69٪، 0.61٪ حموضة، 14.00٪، 10.47٪ جوامد الذائبة الكلية، 84.10٪، 84.36٪ محتوى الرطوبة، 18.0ملجم/100جم، 19.0ملجم/100جم محتوى حمض الأسكوربيك، تحت ظروف التخزين المثلى وتحت ظروف التخزين العشوائي، على التوالي. أظهرت نتائج المانجو 4.02، 4.20 أس الهيدروجيني، 1.12٪، 0.51٪ حموضة، 14.00٪، 16.82٪ جوامد الذائبة الكلية، 6.15٪، 78.22٪ محتوى الرطوبة، 11.0ملجم/100جم، 17.0ملجم/100جم محتوى حمض الأسكوربيك، تحت ظروف التخزين المثلى وتحت ظروف التخزين العشوائي، على التوالي. اظهرت الدراسة أن ظروف التخزين العشوائي تؤدي إلى انخفاض القيمة الغذائية للفاكهة، وأن ظروف التخزين في سوق الخرطوم أفضل من ظروف التخزين في سوق أم درمان والخرطوم بحري.

خلاصة الأطروحة

أجريت هذه الدراسة لتحديد التركيب الكيميائي لأربعة أنواع من الفاكهة (الموز، البرتقال، الجوافة والمانجو)، جمعت من السوق المحلي. تضمنت الدراسة الخصائص الفيزوكيميائية التركيب الكيميائي (الأس الهيدروجيني، الحموضة، الجوامد الذائبة الكلية، السكريات الكلية، السكريات المختزلة، السكريات غير المختزلة، محتوى الرطوبة، محتوى البروتين، محتوى الدهن، محتوى الكربوهيدرات، محتوى الألياف، محتوى الرماد، محتوى حمض الأسكوربيك، محتوى الصوديوم، محتوى البوتاسيوم ومحتوى الكالسيوم). أظهرت نتائج الموز 4.85، 4.65 أس الهيدروجيني، 0.42٪، 0.62٪ حموضة، 22.43٪، 23.17٪ جوامد الذائبة الكلية، 78.02٪، 76.86٪ محتوى الرطوبة، 12.0ملجم/100جم، 9.0ملجم/100جم محتوى حمض الأسكوربيك، تحت ظروف التخزين المثلى وتحت ظروف التخزين العشوائي، على التوالي. أظهرت نتائج البرتقال 3.37، 3.74 أس الهيدروجيني، 1.68٪، 1.68٪ حموضة، 15.00٪، 15.17٪ جوامد الذائبة الكلية، 85.56٪، 90.38٪ محتوى الرطوبة، 39.0ملجم/100جم، 28.0ملجم/100جم محتوى حمض الأسكوربيك، تحت ظروف التخزين المثلى وتحت ظروف التخزين العشوائي، على التوالي. أظهرت نتائج الجوافة 3.92، 3.93 أس الهيدروجيني، 0.69٪، 0.61٪ حموضة، 14.00٪، 10.47٪ جوامد الذائبة الكلية، 84.10٪، 84.36٪ محتوى الرطوبة، 18.0ملجم/100جم، 19.0ملجم/100جم محتوى حمض الأسكوربيك، تحت ظروف التخزين المثلى وتحت ظروف التخزين العشوائي، على التوالي. أظهرت نتائج المانجو 4.02، 4.20 أس الهيدروجيني، 1.12٪، 0.51٪ حموضة، 14.00٪، 16.82٪ جوامد الذائبة الكلية، 6.15٪، 78.22٪ محتوى الرطوبة، 11.0ملجم/100جم، 17.0ملجم/100جم محتوى حمض الأسكوربيك، تحت ظروف التخزين المثلى وتحت ظروف التخزين العشوائي، على التوالي. اظهرت الدراسة أن ظروف التخزين العشوائي تؤدي إلى انخفاض القيمة الغذائية للفاكهة، وأن ظروف التخزين في سوق الخرطوم أفضل من ظروف التخزين في سوق أم درمان والخرطوم بحري.