Effect of Storage Conditions on Some Quality Parameters of Commercial Olive Oil Samples

Abstract

Abstract This study was carried out to determine the effect of storage containers and time on the quality of olive oil to six commercial samples of extra-virgin olive oil in different containers such as clear and dark glass bottles, clear, dark plastic bottles and tin bottle, with different production date. All samples were stored at room temperature. The Peroxide values, total phenol content, free fatty acids and fatty acid profiles of commercial extra virgin olive oil samples were determined as Quality parameters according to international methods. The acidity of samples ranged between (0.07-0.61%), Peroxide values between (9.67-29.8 meqO2/kg oil) , total phenol content between (5.4-244.3mg GA/kg oil) and fatty acids profile ranged from (0.14-78.78%). The results were compared with previous studies and limits of International Olive Oil Council. The results showed a gradual loss of quality during storage, especially in plastic and clear bottles. المستخلص تم في هذه الدراسة تقدير ثاثير نوع العبوات وزمن التخزين على المحتوى الكيميائي لعدد 6 عينات تجارية من زيت الزيتون في عبوات مختلفة مثل:عبوات من الزجاج المعتم والشفاف وعبوات من البلاستيك المعتم والشفاف واخرى علبه معدنيه,وتم تخزين هذه العبوات في درجة حرارة الغرفة .المحتوى الكيميائي يتضمن قيمة البيروكسيد ,درجة الحموضة ,المحتوى الكلى للفينولات, والاحماض الدهنية حيث تم تحليلها وفقا لطرق عالمية حيث كانت قيمة البيروكسيد بين) 9.67 -29.8kg oil /meqO2) , درجة الحموضة بين (0.07-0.61 %) ,المحتوى الكلى للفينولات بين (5.4-244.3 mg GA/kg oil) ومحتوى الاحماض الدهنية بين (0.14-78.78%) . وقورنت كل النتائج بدراسات سابقة وبنتائج المجلس الدولي للزيتون (International Olive Oil Council).النتائج اظهرت نقصان في جودة المعايير اثناء التخزين خصوصا في وجود عبوات بلاستيكيه وشفافه.