Determination of benzoic acid concentration in tomato paste

Abstract

Abstract Benzoic acid which is one of chemical preservatives, extend the shelf life span of food by preventing microbial deterioration. However, health problems such as metabolic acidosis, hyperpnoea and convulsions can occur by accumulation of these preservatives in the body. In this study; the amount of benzoic acid was identified by using Acid-Base titration of tomato paste. The obtained results were compared with maximum values that have been specified in FDA. Benzoic acid amount recorded in this study as follows; 2745 mg/kg in Al farasha tomato paste and 3202.5 mg/kg in Saeed tomato paste. Benzoic acid contents in tomato paste that people consumes almost daily exceeded the limits that food and drug administration (FDA) had specified.

الملخص

يعتبر حمض البنزويك وهو أحد المواد الحافظة الكيميائية والتي تعمل على إطالة العمر الافتراضي للطعام عن طريق منع التلف الميكروبي. ومع ذلك ، يمكن أن تحدث مشاكل صحية مثل الحماض الأيضي ، وفرط التنفس والتشنجات عن طريق تراكم هذه المواد الحافظة في الجسم. في هذه الدراسة تم تحديد كمية حمض البنزويك الموجودة في صلصة الطماطم باستخدام طريقة تعادل الحمض والقاعدة. تمت مقارنة النتائج المتحصل عليها مع اقصى قيمة تم السماح بها من قبل منظمة الغذاء والدواء. وكانت كمية حمض البنزويك الملاحظة 2745 مغ/ كلغ بالنسبة لصلصة الفراشة و 3202.5 مغ / كلغ بالنسبة لصلصة سعيد. وجد ان كمية حمض البنزويك في صلصة الطماطم المتحصل عليه من هذه الدراسة والتي يستهلكها الناس بشكل شبه يومي تجاوزت الحد الذي سمحت به منظمة الغذاء والدواء.