Submitted to Al-Neelain University for Partial Fulfillment of the Requirement for the Degree of Master of Science (M.Sc.) In Biochemistry and Molecular Biology

Abstract

Abstract

This study was undertaken to evaluate proximate analysis of moisture%, organic content%, and Ash content%, and evaluate some essential element concentrations of magnesium (Mg), iron (Fe), copper (Cu) and zinc (Zn) from seven Sudanese vegetables (Tomato (Lycopersicon esculentum Mill.), Snake cucumber (Cucumis melo var. flexuosus), Cucumber (Cucumis sativus), Carrot (Daucus carota subsp. Sativus), Bell pepper (Capsicum annuum), Garden rocket (Eruca sativa) and Parsley (Apium petroselinum)) that have been collected from different Khartoum's markets. In the proximate analysis, the moisture% was highest in Tomato (Lycopersicon esculentum Mill.) (0.33 ± 0.06). Organic content% highest in Cucumber (Cucumis sativus) (96.12 ± 0.46). And ash content% was highest in Bell pepper (Capsicum annuum) (4.25 ± 0.26). In the elemental analysis the Mg Fe, Zn and Cu were extracted from the edible parts of vegetables, and their concentrations was determined by the atomic absorption spectrophotometer. In Mg Fe and Cu concentrations there were significant differences of each element concentrations in the different types of vegetables, and Garden rocket (Eruca sativa) was the highest concentrations (2938.57 ± 902.23, 98.67 ± 31.07 and 7.56 ± 1.99 mg/kg, respectively). The Zinc concentrations in all studied types of vegetables have no significant differences, and all of them have Zinc deficiency.

مستخلص البحث أجري هذا البحث لتقييم التحليل الكيميائي (نسبة رطوبة, نسبة مواد عضوية ونسبة الرماد) وتقييم تراكيز بعض العناصر الأساسية مثل الماغنيزيوم, الحديد, الزنك والنحاس لسبعة أنواع من الخضروات: الطماطم , العجور, الخيار ؛ الجزر, الفلفلية ،الجرجير و البقدونس التي تم جمعها من عدة أسواق مختلفة من ولاية الخرطوم. في التحليل الكيميائي كانت نسبة رطوبة الطماطم هى الأعلى (0.06 ± 0.33), ونسبة المحتوى العضوي في الخيار هى الأعلى (0.46 ± 96.12), ونسبة الرماد كانت أعلى في الفلفلية (0.26 ± 4.25). فى تحليل العناصر تم إستخلاص المغنيزيوم, الحديد, الزنك والنحاس من الأجزاء التي نؤكل عادة في الخضروات تحت الدراسة, وتم قياس تراكيزها بواسطة جهاز جهاز مقياس الطيف الضوئي الذري. في تراكيز المغنيزيوم, الحديد والنحاس كان هناك إختلاف معنوي بالنسبة لتركيز كل عنصر على حدة في الخضروات تحت الدراسة, وكانت أكبر تراكيز لتلك العناصر الثلاثة في الجرجير (2938.57 ± 902.23, 98.67 ± 31.07 و 7.56 ± 1.99 ملجرام/كيلوجرام, على التوالي). وكان تركيز الزنك في كل الخضروات تحت الدراسة ليس به إخنلاف معنوي, وكان منخفضاً عن المعدل الطبيعي.