PHD theses : Agricultural
Permanent URI for this collectionhttps://repository.neelain.edu.sd/handle/123456789/498
Browse
Item Design of Dibs Extractor for Production of Flavored Date Syrup Carbonated Drinks(Al-Neelain University, 2021-03) Mohamed Yousif Mohamed BabekerAbstract The aim of this study was to make a combination of these two factors to develop a value-added product by substituting imported sugar by date sugars as sweeteners. A new method and technique to extract clear date syrup was developed. The method consisted of soaking date fruits in warm water at 75 °C for 30 minutes and mixing under vacuum at 1000 rpm for 20 minutes. The apparatus used was developed by the candidate and is called "Dipsi 10101". The extraction process follows the principle of the ideal gas law, which describe the relation between pressure, temperature, volume and number gas moles. When the gas pressure inside the system is decreased, evaporation temperature will decrease hence extracting most sugars and avoiding caramelization effect which appears when using high temperatures, in addition to extracting most organic and volatile components of the date fruit. The date syrup was filtered through a 4-seive ladder system using a vacuum pump. The date syrup was then concentrated as Dips using two methods, one by rotary evaporator at 50 °C 180 rpm for 12-18 hours and the other by direct sunrays drying at 48.8°C. Sun drying for 4 hours gave the clearest syrup color. The results of this study showed that the syrup extracted by the methods developed in this work was superior to commercial Dips in all parameters tested, including amount of sugar extracted, color, pH, ash, acidity, moisture, protein, TDS, minerals and phenolic contents. The date syrup produced was used to develop new soft drinks, where the syrup was added at 11.8% TDS. The drink was flavored by an extract of Tamarind fruit named as (Aradate) and a traditional Sudanese food flakes called Hulu-Mur (Abridate). The results obtained showed that Tamarind was accepted by the panelists as a potential flavoring agent while Hulu-Mur did not get similar acceptance. الملخص هدفت هذه الدراسة تعظيم الاستفادة من التمور واضافة قيمة مضافة لقطاع إنتاجه، وذلك بإحلال السكريات المتوفرة فيه وهي سكريات المختزلة مكان السكريات الغير مختزلة المستوردة لتلبية الطلب الواسع للمشروبات الغازية، وتقليل فاتورة الاستيراد. أدت الزيادة السكانية في جميع أنحاء العالم إلى المزيد من التوسع الحضري من زيادة المناطق المخصصة للسكن، قلة الأراضي المتاحة للزراعة والزيادة الكبيرة في الاحتياجات الغذائية. ادي ذلك الى الحاجة في زيادة الأساليب تقانة فعالة في الانتاج الزراعي وطرق الحفظ والتحويل الى مواد جديدة يكثر عليها الطلب للاستفادة القصوى من هبات الطبيعة. طورت في الدراسة طرق وتقانة جديدة للحصول على عصير التمر النقي. وتعتمد هذه الطريقة على غمر فاكهة التمر في ماء دافئ عند 75 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة وخلطها من بعد ذلك تحت التفريغ عند سرعة دوران تساوي 1000 لفة في الدقيقة لمدة 20 دقيقة. استخدمت في هذه الدراسة جهاز طور من قبل الباحث سمي باسم (دبسي 10101). حيث اعتمدت عملية الاستخلاص على نظرية الغاز المثالي والتي تصف العلاقة بين الضغط، الحرارة، الحجم وعدد مولات الغاز. عندما ينخفض ضغط الغاز داخل الجهاز فان ذلك يعمل على خفض درجة حرارة التبخير مما يعمل على استخلاص اعلى للسكر ويعمل على تفادي اثار الكرملة التي تظهر عند استعمال درجات حرارة اعلي في عمليات الاستخلاص. بالإضافة الى ذلك فان ذلك يعمل على استخلاص معظم المركبات العضوية والطيارة من ثمار التمر. شراب التمر المستخلص رشح من خلال نظام مناخل مكون من أربع وحدات تصفية باستخدام مضخة تفريغ. ركز العصير المنتج الى شراب التمر عبر طريقتين، الاولي عبر استخدام المقلب الدوار عند 50 درجة مئوية وسرعة 180 لفة في الدقيقة لمدة تتراوح ما بين 12-16 ساعة بينما ركزت الأخرى باستخدام اشعة الشمس المباشرة عند درجة حرارة 48 درجة مئوية لمدة أربع ساعات وقد أعطت افضل لون نقي للعصير. النتائج المتحصل عليها من هذه الدراسة اشارت الى ان العصير المستخلص بهذه الطريقة المطورة في هذا العمل قد تفوقت على الدبس التجاري في كل من حيث نسبة السكر المستخلص، اللون، pH، الرماد، الحموضة، الرطوبة، البروتين، المادة الذائبة الكلية، المعادن والمادة الفينوليه الكلية. استخدم عصير التمر المنتج لإنتاج مشروبات غازية بتركيز 11.8% مواد صلبة كلية. نكهة الشراب بمستخلص التمر هندي وسمي (اراديت) وكذلك باستخدام بمستخلص رقائق الحلو مر (شراب تقليدي سوداني) وسمي (ابرديت). اشارت النتائج المتحصل عليها الي إمكانية استخدام نكهة التمر هندي مع عصير التمر كمنتج جديد ومنافس (اراديت) اما بالنسبة لاستخدام نكهة الابري مع عصير التمر(ابرديت) فقد اعطي نتائج متدنية في التقييم الحسي.