Anwar Ismail Ali Gebrail2020-09-092020-09-092020-02http://hdl.handle.net/123456789/15724Thesis Submitted to the University of Al Neelain In Fulfillment of the Requirements for the Degree of PhD in Nutritional Biochemistry.Abstract The aim of this study were invettiagated major and trace elements, aflatoxin (B1,B2,G1,G2 and M) and detected the pesticides residues. The major element’s were Calcium varied from 64.67 – 193.33, Potassium 131.26 – 1620.50, Sodium 37.50-880.67, Phosphorus 46.33 -646.25, S 24.83 – 886.4 , Boron 0.735-14.67 and Magnesium 0.23-159.32 mg/100g, while trace elements were Scandium0.10.0.25, Silicon 0.85-9.54, Strontium 0.075 – 0.40, Titanium 0.31.-7.617, Copper 0.071-8051, I 0.014-2.75, Chromium 0.027 – Iodine.26, Selenium 0.0017-0.803, Aluminum 0.072 – 19.417, Cadmium 0.0038-0.0068, Mercury 0.00991-0.018, Arsenic 0.080-0.818, Lead 0.038-0.417 and Barium 0.022-0.22 mg/100g. aflatoxin B1 detected in Onion, aflatoxin B2 detected in Banana and egg, aflatxoin M detected in milk. Onion was contaminated with profenofos pesticide, banana was contaminated with promecarb, carbaryl and DEHP. Egg was contaminated with promecarb. Daily intake rate (DIR) of trace minerals and heavey meatls for milk, egg, banana and onion ranged from 0.0006-7.055.Health risk index (HRI) of trace minerals and heavy metals for milk, egg, banana and onion ranged from 0.022-77.299. Target hazard quotient (THQ) of trace minerals and heavy metals formilk, egg, banana and onion ranged from 0.001-28.214. Finally the contamination with aflatoxin and pesticides were assocated with invironment condition and poor storage. The minerals declined due to soil and absorption. The variation in risk assessment implications due to post harvest, type of food and locations. مستخلص الدراسة باللغة العربية هدفت هذه الدراسة إلى استكشاف العناصر الرئيسية ‘ النادرة ‘ الأفلاتوكسين الأزرق 1- 2 ‘ الأفلاتوكسين الحليب والكشف عن المبيدات : هي Profenofos ، Promecrab ، Carbaryl ‘Dibutle 2-exthyl hexyle phosphate في أربعة أنواع من الأطعمة (الموز ،بصل الطبيخ ، البيض والحليب) جمعت من المزارع والأسواق في ثلاثة مواقع في ولاية الخرطوم ، التصميم التجريبي: تصميم التوزيع العشوائي النتائج: العناصر الرئيسية هيكالسيوم يتراوح بين 64.67 - 193.33 ، بوتاسيوم 131.26 - 1620.50 ، صوديوم 37.50 - 880.67 ، فوسفور 46.33 - 646.25 ، الكبريت 24.83 - 886.4 ‘بورون0.735 - 14.67 ملغم / 100 جم ، في حين أن العناصر النادرة : هي 0.10 - 0.52 ، سكاديوم 0.85 - 9.54 ، ستارنيوم 0.075 - 0.40، تاتنيوم 0.31 - 7.617، ليثيوم 0.0026 - 0.28 ، كاديوم0.013 - 0.017، الحديد 0.629 - 11.81، الزنك 0.35 - 5.23، مانجنيز 0.212 - 1.732، النحاس0.071 - 8.51، مولوبديوم 0.67 - 0.012، اليود 0.014 - 2.75، الكروم 0.027 - 1.26، سسانيوم 0.0017 - 0.803، المونيوم0.072 - 19.417، كادميوم 0.0038 - 0.0068، الفضة 0.00991 - 0.018، ارسنيك 0.080 - 0.0818، الرصاص 0.0380 - 0.427، النيكل .020 - 0.037 0 والباريوم 0.022 – 0.22 ملجرام \ 100 جرام الأفلاتوكسين الأزرق 1 تم اكتشافه في البصل ، تم اكتشاف الأفلاتوكسين الأزرق 2 في الموز و البيض، تم الكشف عن الأفلاتوكسين اللبن في الحليب . البصل ملوث بمبيد Profenofos . الموز ملوث بمبيد Promecrab و مبيد Phthalate DEHP الخلاصة: هناك تباين في مقدار العناصر الرئيسية والنادرة على أساس أنواع الأطعمة والمواقع التي تتوفر فيها الأطعمة ، يرتبط التباين في مقدار العناصر بنوع التربة وعملية الامتصاص. منتج البصل ملوث فقط بواسطة الأفلاتوكسين الأزرق 1. الموز والبيض ملوث الأفلاتوكسين الأزرق 2 ، و اللبن ملوث الأفلاتوكسين الحليب، يرتبط التلوث مع الأفلاتوكسين ومبيدات الآفات بالظروف البيئية ومعاملات ما بعد الحصاد و ظروف التخزين السيئة لأنواع الأطعمة في ولاية الخرطوم (العاصمة المثلثة).risks are for contaminants in food samplesBiochemistryThesis